绿茶，是指采用茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的产品。经过这一过程，制成了品质优异的成品茶，如西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁等名茶。其工艺路线为杀青---干燥---整形---烘干四道工序。

　　绿茶在我国茶叶品种中占有重要地位。据统计，我国现有各类不同品种的绿茶产品有2000多个品种新宝体育官网app下载。

　　绿茶一般分为炒青绿茶和烘青（或晒青）两种。其中炒青绿茶又分为传统名茶和地方名优茶两类。我国名茶种类繁多，品质特点各有千秋：如安徽毛峰素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称，西湖龙井以“色翠、形美、香郁、味醇”四绝而闻名于世；安徽黄山毛峰以“外形挺直秀丽，白毫显露，色泽翠绿显毫；香气清嫩持久，滋味醇厚回甘；汤色碧绿清澈明亮；叶底嫩绿匀整完整等品质特征而著称。福建政和白茶因其具有一芽二叶或一芽三叶初展的“白毫香尖”而得名。白毫银针因其外形银毫满披被誉为茶中皇后，白牡丹又名贡眉。

　　绿茶的制法是杀青后要经过揉捻形成绿茶汤（简称杀青）和干炒成索（简称炒干）的过程。

　　揉捻是绿茶制作工序中最关键环节之一：通过揉捻能使芽叶在茶坯中成条索状，茶条内含物质发生化学变化而形成各种不同形状的茶叶；同时能防止高温热烫降低酶的活性而破坏维生素等营养物质；通过揉捻还能提高茶叶吸收水分和氧气的能力和抗氧化能力以达到对叶子进行杀青处理的目的。

　　炒干是使茶叶在制造过程中形成各种形状茶叶的关键工序：即干燥过程（俗称做青）、理条加工（炒二青）和整形干燥（烘焙）三个环节中进行的三道工序均在其中完成或一道工序结束后单独进行第二道工序新宝体育官网app下载。

　　炒青绿茶是我国具有悠久历史的茶类之一，据史料记载：唐朝时就已有制作绿茶品饮之品，《唐国史补》记载：“至和二年，始自余杭诸山采茶”；《吴郡志》记载：“建中元年（公元780年）始作镇阴（今浙江湖州南）贡”；《吴郡志》载：“唐始作镇阴贡”。返回搜狐，查看更多新宝体育官网app下载新宝体育官网app下载